🥘 비프스튜 레시피 - 부드럽게 녹는 정통 가정식 스튜 만들기
부드럽게 익은 소고기와 깊은 국물 맛이 매력적인 비프스튜는 서양식 가정요리의 정석이죠. 겉은 진하게 졸여졌지만 속살은 숟가락으로도 부서질 만큼 부드럽고, 짭조름하면서도 달큰한 소스가 입맛을 사로잡습니다. 오늘은 오븐 없이 냄비 하나로 만드는 정통 비프스튜 레시피를 소개할게요.
📑 목차
🥩 비프스튜란?
비프스튜(Beef Stew)는 쇠고기를 채소와 함께 천천히 끓여낸 유럽식 찜 요리로, 원래는 남은 고기와 채소를 활용해 만든 서민 음식이었습니다. 하지만 지금은 프랑스, 영국, 미국 등 다양한 방식으로 변형되어 가정식뿐 아니라 레스토랑 메뉴로도 인기가 많아요. 국물이 자작하게 졸여져 빵이나 밥과 곁들이면 든든한 한 끼가 됩니다.
💡 Note: 전통적으로는 와인을 넣어 풍미를 더하지만,
아이들과 함께 먹을 경우 포도주스나 토마토 주스로 대체해도 맛이 좋아요.
🥕 재료 준비
- 소고기(스튜용): 500g
- 양파 1개, 당근 1개, 감자 1개, 샐러리 약간
- 다진 마늘 1큰술, 토마토 페이스트 2큰술
- 소금 1작은술, 후추 약간, 밀가루 1큰술
- 올리브오일 2큰술, 버터 1큰술
- 물 또는 육수 3컵, 레드와인 1컵(선택)
- 월계수잎 1장, 타임 약간
🍷 Tip: 와인은 알코올이 날아가고 향만 남으므로, 향긋한 감칠맛을 더해줍니다.
🔥 조리 순서
- 고기 손질: 키친타월로 물기를 제거한 후 소금·후추로 밑간합니다.
- 시어링: 달군 냄비에 올리브오일을 두르고 소고기를 겉면만 익히듯 구워 육즙을 가둡니다.
- 채소 볶기: 고기를 건져내고 남은 기름에 양파·당근·샐러리를 넣고 볶습니다.
- 양념 추가: 마늘, 토마토 페이스트, 밀가루를 넣고 고루 섞습니다.
- 끓이기: 고기와 육수를 넣고 중약불에서 1시간 30분 정도 천천히 끓입니다.
- 감자 넣기: 마지막 20분쯤 남았을 때 감자를 넣고 뭉근하게 졸입니다.
스튜는 끓이는 시간이 길수록 국물이 걸쭉해지고 고기가 부드러워집니다. 약불에서 천천히 조리하는 인내심이 완성도의 핵심이에요.
🍅 깊은 맛을 내는 포인트
- ① 고기를 미리 구워 겉면을 익히면 육즙이 빠지지 않습니다.
- ② 토마토 페이스트를 충분히 볶아야 단맛이 살아납니다.
- ③ 와인 대신 발사믹 식초 한 스푼을 넣으면 감칠맛이 깊어집니다.
- ④ 조리 마지막에 버터를 넣으면 윤기와 풍미가 배가됩니다.
🍽️ Note: 남은 스튜는 식빵이나 파스타에 곁들이면 이틀째가 더 맛있습니다.
🍞 곁들이기 좋은 메뉴
- 바게트빵: 국물을 찍어 먹기 좋은 기본 조합
- 버터 매시드 포테이토: 부드럽고 크리미한 사이드
- 샐러드: 느끼함을 잡아주는 상큼한 조화
❓ 자주 묻는 질문(FAQ)
Q1. 압력솥으로 만들어도 되나요?
A1. 네, 압력솥을 사용하면 조리 시간을 절반으로 줄일 수 있습니다.
Q2. 냉장 보관은 얼마나 가능한가요?
A2. 3일 이내 섭취가 좋으며, 데울 때는 물이나 육수를 조금 넣어주세요.
Q3. 어린이용으로 만들 때 주의할 점은?
A3. 와인을 생략하고 간을 조금 줄이면 아이들도 잘 먹습니다.
📚 출처: 프랑스 요리 협회 자료, 가정식 레시피 북
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